Vous aborderez les étapes :

• Habillage complet du poisson ( écailler, vider)
• Levée des filets
• Cuisson ( rôti, vapeur, gravlax, court bouillon, escabèche…)
• Dressage

“Rentrez dans l’univers du chef et découvrez les secrets de la véritable bouillabaisse
de Ludovic Turac”.  Son plat phare à la carte de son restaurant étoilé.

Vous aborderez les étapes :

• La préparation complète des poissons,
• Soupe de poisson,
• Rouille,
• Dressage Gastronomique.

La volaille au centre de votre table, vous réaliserez un plat complet autour de la volaille. A retrouver en famille le dimanche midi ou à la carte d’un grand restaurant. (Ex : volaille de Bresse, caille)

Vous aborderez les étapes :

• Apprendre à préparer une volaille,
• Découpe et désossante,
• Farce,
• Technique de cuisson,
• Sauce & garniture.

Apprentissage et secrets de vos jus, sauce et condiments pour accompagner vos plats à merveille, vous découvrirez aussi les secrets des épices pour personnaliser votre cuisine.

Vous aborderez les techniques  :

• Jus,
• Fond de braisage,
• Court bouillon,
• Sauce émulsionnée chaude et froide,
• Sauce veloutée
• Jus court,
• Pickles.

Pour émerveiller vos invités autour d’un apéritif dinatoire, nous aborderons différentes créations cocktail prêtes à “exploser” en bouche. Confection & idées pour l’organisation en 5 pièces cocktails. (Ex : Bouchée feuilletée, verrine, assiette à partager…)

Vous aborderez les étapes  :

• Conception,
• Réalisation,
• Dressage.

Vous apprendrez à utiliser les légumes dans tous leurs états et sans rien jeter.
(Ex: tatin d’asperges, petits farcis, millefeuille de légumes, fricassée printanières)

Vous abordrez les étapes :

• Sélectionner,
• Tailler,
• Cuisiner,
• Agrémenter,
• Garnir,
• Dressage (à l’assiette, en terrine).

Confection & réalisation complète d’un plat mijoté en sauce et garniture.
(Ex : Sauté de veau, blanquette de la mer, daube de poulpe…)

Vous apprendrez :

• Réalisation d’un plat de la cuisine française “classique ou revisité”, servi en plat à partager.