Les objectifs
de la formation
- Maîtriser les techniques de base et avancées de pâtisserie.
- Développer la créativité dans la confection de desserts et pâtisseries.
- Renforcer les compétences en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Optimiser l’approvisionnement et la connaissance des ingrédients.
Les objectifs
de la formation
- Maîtriser les techniques de base et avancées de pâtisserie.
- Développer la créativité dans la confection de desserts et pâtisseries.
- Renforcer les compétences en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Optimiser l’approvisionnement et la connaissance des ingrédients.
Presentation de la formation
Type de formation : Inter-entreprises (4 à 12 participants) /
Intra-entreprise (1 à 12 participants)
Public cible : Professionnels et amateurs passionnés
Lieu : 1905 Route de la Légion, 13400 Aubagne, France
Tarifs
700 € HT
Disponible sur demande à contact@provenceacademie.com
Le contenu
de la formation
Notre objectif est simple :transmettre des compétences utiles et durables, permettant aux participants de progresser dans leur activité professionnelle ou de développer de nouveaux projets.
Nous souhaitons créer un environnement de formation convivial, professionnel et stimulant, où chacun peut apprendre et évoluer.
Presentation de la formation
Type de formation : Inter-entreprises (4 à 12 participants) /
Intra-entreprise (1 à 12 participants)
Public cible : Professionnels et amateurs passionnés
Lieu : 1905 Route de la Légion, 13400 Aubagne, France
Tarifs
700 € HT
Disponible sur demande à contact@provenceacademie.com
Vous êtes intéressés ?
Le contenu
de la formation
Notre objectif est simple :transmettre des compétences utiles et durables, permettant aux participants de progresser dans leur activité professionnelle ou de développer de nouveaux projets.
Nous souhaitons créer un environnement de formation convivial, professionnel et stimulant, où chacun peut apprendre et évoluer.
Vous êtes intéressés ?
Le programme
Jour 1
Accueil et Fondamentaux
-
Présentation, évaluation initiale pour cerner le niveau et les attentes.
-
Rappel des normes d’hygiène et sécurité alimentaire.
-
Approvisionnement : connaissance des produits, labels, critères d’achat.
-
Fabrication de levains (dur et liquide), paramètres de développement.
-
Techniques de travail du levain, fermentation, températures, acidité.
-
Pratique : fabrication de pains tradition et spéciaux, utilisation des fours.
Jour 2
Créativité et Évaluation
-
Création sur-mesure de recettes par l’intervenant, réalisation par les stagiaires.
-
Dégustation, analyse critique, évaluation technique et esthétique.
-
Évaluation finale, débriefing, remise des certificats de réalisation.
Le programme
Jour 1
Accueil et Fondamentaux
-
Présentation, évaluation initiale pour cerner le niveau et les attentes.
-
Rappel des normes d’hygiène et sécurité alimentaire.
-
Approvisionnement : connaissance des produits, labels, critères d’achat.
-
Fabrication de levains (dur et liquide), paramètres de développement.
-
Techniques de travail du levain, fermentation, températures, acidité.
-
Pratique : fabrication de pains tradition et spéciaux, utilisation des fours.
Jour 2
Créativité et Évaluation
-
Création sur-mesure de recettes par l’intervenant, réalisation par les stagiaires.
-
Dégustation, analyse critique, évaluation technique et esthétique.
-
Évaluation finale, débriefing, remise des certificats de réalisation.
Modalites pedagogiques
et d’encadrement
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques individuels et en groupe.
- Encadrement par un formateur expérimenté, ajustements et évaluation continue.
- Évaluation par questionnaire à choix multiples en début et fin de formation.
Moyens de suivi
et d’evaluation
- Feuilles de présence, certificat de réalisation, évaluation des acquis.
- Adaptation continue du programme en fonction des retours et besoins des participants.
Ressources pedagogiques et techniques
Équipe pédagogique
Boulanger
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques individuels et en groupe.
- Encadrement par un formateur expérimenté, ajustements et évaluation continue.
- Évaluation par questionnaire à choix multiples en début et fin de formation.
- Matériel : fours professionnels, pétrins, balances de précision, moules à pain, couteaux à lame, bannetons, racles, et autres outils de boulangerie.
- Supports : livrets de recettes, fiches techniques sur les levains.
- Infrastructures : salle de formation équipée de plans de travail individuels, accès à l’eau, équipements de sécurité, espace dédié à la fermentation.
Accessibilite
En général, s’il n’y a pas de demande de financement externe, et en fonction du planning du formateur et du vôtre, les formations peuvent démarrer dans la semaine qui suit celle de la demande. Pour l’accessibilité des personnes handicapées, veuillez contacter l’organisme en amont.
Modalites pedagogiques
et d’encadrement
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques individuels et en groupe.
- Encadrement par un formateur expérimenté, ajustements et évaluation continue.
- Évaluation par questionnaire à choix multiples en début et fin de formation.
Moyens de suivi
et d’evaluation
- Feuilles de présence, certificat de réalisation, évaluation des acquis.
- Adaptation continue du programme en fonction des retours et besoins des participants.
Ressources pedagogiques
et technique
Équipe pédagogique
Boulanger
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques individuels et en groupe.
- Encadrement par un formateur expérimenté, ajustements et évaluation continue.
- Évaluation par questionnaire à choix multiples en début et fin de formation.
- Matériel : fours professionnels, pétrins, balances de précision, moules à pain, couteaux à lame, bannetons, racles, et autres outils de boulangerie.
- Supports : livrets de recettes, fiches techniques sur les levains.
- Infrastructures : salle de formation équipée de plans de travail individuels, accès à l’eau, équipements de sécurité, espace dédié à la fermentation.
Accessibilite
En général , s’il n’y a pas de demande de financement externe, et en fonction du planning du formateur et du vôtre, les formations peuvent démarrer dans la semaine qui suit celle de la demande. Pour l’accessibilité aux personnes handicapées, veuillez contacter l’organisme en amont.
Contactez-nous
Nous sommes à votre écoute du lundi au vendredi et de 9h00 à 17h00.
Adresse
1905 route de la légion, 13400 Aubagne
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Adresse
1905 route de la légion, 13400 Aubagne
