Decouvrir tous nos ateliers
Technique de découpe de poissons & leurs différentes cuissons
Plongez dans l’univers du poisson et maîtrisez les gestes essentiels pour le préparer avec précision.
Vous aborderez les étapes :
- Habillage complet du poisson ( écailler, vider)
- Levée des filets
- Cuisson ( rôti, vapeur, gravlax, court bouillon, escabèche…)
- Dressage
La véritable Bouillabaisse
version gastronomique
« Rentrez dans l’univers du chef et découvrez les secrets de la véritable bouillabaisse de Ludovic Turac ». Son plat phare à la carte de son restaurant étoilé.
Vous abordez les étapes :
- La préparation complète des poissons
- Soupe de poisson
- Rouille
- Dressage Gastronomique
- Saveurs remarquables
La volaille au centre
de votre table
Vous réaliserez un plat complet autour de la volaille. A retrouver en famille le dimanche midi ou à la carte d’un grand restaurant.
Vous aborderez les étapes :
- Apprendre à préparer une volaille
- Découpe et désossage
- Farce
- Technique de cuisson
- Sauce & garniture
Ex : Volaille de bresse, caille
Sauces, jus, condiments & épices
Apprentissage et secrets de vos jus, sauce et condiments pour accompagner vos plats à merveille, vous découvrirez aussi les secrets des épices pour personnaliser votre cuisine.
Vous aborderez les techniques :
- Jus
- Fond de braisage
- Court bouillon
- Sauce émulsionnée chaude & froide
- Sauce veloutée
- Jus court
Cocktails dinatoires
Pour émerveiller vos invités autour d’un apéritif dinatoire, nous aborderons différentes créations cocktail prêtes à “exploser” en bouche. Confection & idées pour l’organisation en 5 pièces cocktails.
Vous aborderez les étapes :
- Conception
- Réalisation
- Dressage
Ex : Bouchée feuilletée, verrine, assiette à partager…
Les légumes dans tous leurs états
Pour émerveiller vos invités autour d’un apéritif dînatoire, nous explorerons différentes créations cocktail conçues pour offrir de véritables explosions de saveurs en bouche.
Vous aborderez les étapes :
- Conception
- Réalisation
- Dressage
Ex : Bouchée feuilletée, verrine, assiette à partager…
Les petits mijotés de Ludovic
Confection & réalisation complète d’un plat mijoté en sauce et garniture
Vous apprendrez :
- Réalisation d’un plat de la cuisine française
- “classique ou revisité”, servi en plat à partager.
Ex : Sauté de veau, blanquette de la mer, daube de poulpe…
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Technique de découpe de poissons & leurs différentes cuissons
Plongez dans l’univers du poisson et maîtrisez les gestes essentiels pour le préparer avec précision.
Vous aborderez les étapes :
- Habillage complet du poisson ( écailler, vider)
- Levée des filets
- Cuisson ( rôti, vapeur, gravlax, court bouillon, escabèche…)
- Dressage
La véritable Bouillabaisse
version gastronomique
« Rentrez dans l’univers du chef et découvrez les secrets de la véritable bouillabaisse de Ludovic Turac ». Son plat phare à la carte de son restaurant étoilé.
Vous abordez les étapes :
- La préparation complète des poissons
- Soupe de poisson
- Rouille
- Dressage Gastronomique
- Saveurs remarquables
La volaille au centre
de votre table
Vous réaliserez un plat complet autour de la volaille. A retrouver en famille le dimanche midi ou à la carte d’un grand restaurant.
Vous aborderez les étapes :
- Apprendre à préparer une volaille
- Découpe et désossage
- Farce
- Technique de cuisson
- Sauce & garniture
Ex : Volaille de bresse, caille
Sauces, jus, condiments & épices
Apprentissage et secrets de vos jus, sauce et condiments pour accompagner vos plats à merveille, vous découvrirez aussi les secrets des épices pour personnaliser votre cuisine.
Vous aborderez les techniques :
- Jus
- Fond de braisage
- Court bouillon
- Sauce émulsionnée chaude & froide
- Sauce veloutée
- Jus court
Cocktails dinatoires
Pour émerveiller vos invités autour d’un apéritif dinatoire, nous aborderons différentes créations cocktail prêtes à “exploser” en bouche. Confection & idées pour l’organisation en 5 pièces cocktails.
Vous aborderez les étapes :
- Conception
- Réalisation
- Dressage
Ex : Bouchée feuilletée, verrine, assiette à partager…
Les légumes dans tous leurs états
Vous apprendrez à utiliser les légumes dans tous leurs états et sans rien jeter.
Vous abordrez étapes :
- Sélectionner
- Tailler
- Cuisiner
- Agrémenter
- Garnir
- Dressage ( à l’assiette, en verrine )
Ex : Tatin d’asperges, petits farcis, millefeuille de légumes, fricassée printanière
Les petits mijotés de Ludovic
Confection & réalisation complète d’un plat mijoté en sauce et garniture
Vous apprendrez :
- Réalisation d’un plat de la cuisine française
- “classique ou revisité”, servi en plat à partager.
Ex : Sauté de veau, blanquette de la mer, daube de poulpe…
